البلد بريس

جooking مع القليل إلى لا يضيع لا يتعلق بالقواعد؛ يتعلق الأمر بإعادة التفكير في العادات القديمة. قم بجرد الطعام الموجود لديك بالفعل (أحب التقاط صورة للثلاجة وخزانة المؤن قبل أن أذهب للتسوق)، والتزم بقائمتك واشترِ ما تحتاجه فقط. تأكد من تخزينه بشكل صحيح أيضًا، بحيث يستمر لفترة أطول، ولا تنس طهي الطعام مع قليل من الفضول: تلك الجزرة المرنة، وأرز الأمس، وساق البروكلي التي عادة ما تتخلص منها – جميعها لديها إمكانات. ابدأ صغيرًا، وثق بي: ستلاحظ المكاسب في وقت قصير، مما يوفر المال والوقت والطعام من سلة المهملات. بالنسبة لي، الطبخ منخفض النفايات ليس مقيدًا، إنه تحرر. إنه يحول ما لديك بالفعل إلى شيء تريده بالفعل: وجبة لذيذة مفيدة لك وللكوكب.

أرز مقرمش مع الفول السوداني والفلفل الحار

إن بقايا الأرز ليست مملة أبدًا – إنها فرصة. يُضغط الأرز البارد والمتكتل في مقلاة ساخنة حتى يتحول إلى قشرة ذهبية. يتم بعد ذلك تفتيتها وإضافتها إلى صلصة الفول السوداني والتاماري والفلفل الحار المفضلة لدي. أضف الخيار، والبصل الأخضر، والقليل من النعناع إذا كان هناك القليل منه في الثلاجة، وستحصل على القرمشة والحرارة والنضارة، كل ذلك في وعاء واحد. وهذا دليل على أن أفضل الوجبات غالبًا ما تأتي مما هو موجود بالفعل في ثلاجتك.

الإعدادية 10 دقيقة
يطبخ 15 دقيقة
يخدم 4

2 ملعقة كبيرة زيت محايد
400 جرام من بقايا الأرز المطبوخ (البرد من الثلاجة يعمل بشكل أفضل)
60 جرامًا من الفول السوداني المحمص، بالإضافة إلى المزيد للخدمة
2 ملعقة كبيرة تماري، أو صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة خل الأرزأو خل التفاح
1 ملعقة صغيرة شراب القيقب
1 الفلفل الأحمر، إزالة الساق واللب والبذور، تقطيع اللحم إلى شرائح ناعمة، أو ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
4 بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة، مفصولة عن الخضر والبيض
½ خيارة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 حفنة صغيرة من أوراق النعناع، تمزيقه حتى النهاية

ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الأرز البارد واضغطي بظهر الملعقة حتى يغطي قاع المقلاة. اتركيه على النار لمدة تتراوح ما بين 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح القاع ذهبيًا ومقرمشًا.

في هذه الأثناء، حضري الصلصة: اطحني الفول السوداني بخفة في الهاون، ثم أضيفي التماري والخل وشراب القيقب والفلفل الحار وبياض البصل الأخضر.

نقطع الأرز المقرمش إلى قطع خشنة، ثم نسكبه في الصلصة، ونقلبه حتى يتغلف جيدًا، ثم نرفعه عن النار.

أضيفي الخيار والبصل الأخضر، ثم قدميه دافئًا مع النعناع وأي فلفل إضافي أو فول سوداني.

البروكلي المشوي والفاصوليا البيضاء يسحقان على الخبز المحمص

أحب الوصفات التي تستخدم المكونات بالكامل – السيقان والزهور والكثير. غالبًا ما يتم إهدارها، ولكن هنا يحصل البروكلي على نكهة جيدة ثم يوضع فوق الفاصوليا البيضاء المهروسة بالليمون. ضعي طبقة عالية من الخبز المحمص وانتهي من تناول البصل الأحمر المخلل، وفجأة تحصلين على غداء من أبسط بقايا الطعام. المحلول الملحي من البصل المخلل هو توابل ذهبية، لذا حاول إضافة ملعقة إلى الفاصوليا المهروسة مع عصير الليمون. لتحضير البصل الأحمر المخلل بنفسك، قومي بتقطيع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة ثم ضعيه في وعاء صغير. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، وأغلقي الغطاء. أعطها هزة صغيرة ومخللًا حتى التقديم.

الإعدادية 10 دقيقة
يطبخ 10 دقيقة
يخدم 4

زيت الزيتون
2 فص ثوم, مقشرة ومفرومة ناعماً
400 جرام من حبوب الكانيليني، يصفى ويشطف
قشر وعصير 1 ليمونة, بالإضافة إلى عصير إضافي للتقديم
ملح البحر والفلفل الأسود
4 شرائح سميكة من العجين المخمر (قديمة على ما يرام)
250 جرام بروكلي مطبوخ، سيقان وزهرات، مفرومة فرماً خشناً
تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع بصل أحمر مخلل (انظر مقدمة الوصفة)

تسخين شواية الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية/300 فهرنهايت. في مقلاة صغيرة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع الثوم، ثم أضيفي الفاصوليا وقشر الليمون وعصيرها وقليل من الماء. اهرسيها حتى تصبح متماسكة وتبليها بالملح والفلفل الأسود.

نخب العجين المخمر قليلاً لمدة دقيقتين تقريباً. وزعي الفاصوليا البيضاء المهروسة بسخاء على كل قطعة خبز محمصة، ثم ضعي فوقها زهور وسيقان البروكلي. يُرش زيت الزيتون ثم يُشوى لبضع دقائق حتى يتفحم البروكلي جيدًا.

أنهي الطبق ببعض البصل الأحمر المخلل وعصرة أخيرة من عصير الليمون، ثم قدمه.

خبز المعكرونة بالطماطم والعدس

هذا هو نوع الطبق الذي أتبعه: تحويل الاحتمالات والنهايات إلى طعام مريح في الخريف. صلصة الطماطم الليلة الماضية؟ حركها من خلال المعكرونة مع علبة العدس. تلك القطعة من الخبز القديم؟ ضعيها في فتات الخبز للتزيين. وحاول تحريك ملعقة من محلول ملحي الكبر في الصلصة مع العدس: فالتانج المالح يعطي دفعة للأشياء ويستخدم ما يرميه معظم الناس.

الإعدادية 5 دقائق
يطبخ 25 دقيقة
يخدم 4

ملح البحر والفلفل الأسود
350 جرام معكرونة قصيرة، مثل بيني، ريجاتوني، كونشيجلي
500 مل من صلصة الطماطم المتبقية
400 جرام عدس مطبوخ، يصفى ويشطف

50 جرامًا من فتات الخبز الطازج، مثالي محلي الصنع من الخبز القديم
2 ملعقة كبيرة كبر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خميرة غذائيةأو جبنة صلبة مبشورة ناعماً (اختياري)

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. اغلي وعاء من الماء المملح واطهي المعكرونة لمدة ثلاث دقائق أقل من التعليمات الموجودة على العبوة. صفيها، واحتفظي بالقليل من ماء طبخ المعكرونة.

في وعاء كبير، تُمزج المعكرونة مع صلصة الطماطم والعدس وتتبل حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة تبدو سميكة للغاية، قم بفكها مع بعض ماء المعكرونة المحفوظ. ضعي المزيج في طبق الخبز.

في وعاء منفصل، اخلطي فتات الخبز ونبات الكبر وزيت الزيتون والخميرة الغذائية، في حالة استخدامها، ثم انثريها فوق سطح المعكرونة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ومقرمشًا. يقدم مباشرة من الطبق مع السلطة الخضراء أو أي قطع موجودة في الثلاجة.

• ماكس لا مانا هو طاهٍ منخفض النفايات ومؤلف كتاب “يمكنك طهي هذا”! تم نشره بواسطة Ebury بسعر 22 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة قم بزيارة Guardianbookshop.com